| No.517 Shandong Road, Rizhao, Shandong, China | jiejinggroup@gmail.com |
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Datos del producto:
Pago y Envío Términos:
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| CAS No.: | 80146-85-6 | TG: | 0.5%, 1% |
|---|---|---|---|
| Protein: | 99%, 99.5% |
Breve descripción de la transglutaminasa
1. Transglutaminasa
2. Tipo: 100 ± 20, 1000 ± 20, 2000 ± 20
3. Número CAS: 80146-85-6
La transglutaminasa (TG) es una enzima que puede catalizar la reacción de transaminación. Cataliza la unión de r-aroylamino-hidroxibutirato de L-Lisina al ácido glutámico. Así, se produce la reticulación covalente entre las proteínas o péptidos y se forma el polímero de compuestos covalentes. En la industria alimentaria, la TG se aplica para mejorar varias características funcionales de los productos cárnicos y proteicos, como mejorar la estructura de la carne, la característica de gel, la elasticidad, la retención de agua y grasa, etc. Al mismo tiempo, se protege la lisina, lo que previene la reacción de Maillard.
Características del producto
COA de transglutaminasa
| ÍNDICE | ESPECIFICACIÓN | RESULTADOS |
| Apariencia | Polvo blanquecino | Conforme |
| Actividad TG | 100 ± 20, 1000 ± 20, 2000 ± 20 | 116.3 |
| Pérdida por secado (105°C, 2h, %) | ≤ 10 | 6.5 |
| Arsénico (As) | ≤ 2 mg/ kg | < 2 mg/ kg |
| Plomo (Pb) | ≤ 3 mg/ kg | < 3 mg/ kg |
| Mercurio (Hg) | ≤ 1 mg/ kg | < 1 mg/ kg |
| Cadmio (Cd) | ≤ 1 mg/ kg | < 1 mg/ kg |
| Metal pesado (como Pb) | ≤ 20 mg/ kg | < 20 mg/ kg |
| Recuento total de placa (ufc/ g) | ≤ 5000 | 650 |
| Escherichia coli/ 5g | Negativo | Negativo |
| Salmonella spp./ 25g | Negativo | Negativo |
