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Nisin de grado alimenticio
No CAS: 1414-45-5
Aditivo alimentario número E: E234

La nisina está compuesta por 34 aminoácidos y su fórmula molecular es C143H228O37N42S
El peso molecular es de 3354,07 g/mol.

La nisina es un péptido antimicrobiano biológicamente activo natural, una sustancia activa polipéptida natural, eficiente y segura extraída por biotecnología.La nisina tiene un fuerte efecto inhibidor en muchas bacterias gram-positivas, incluidas las bacterias de deterioro de los alimentos y las bacterias patógenas, y es actualmente la única bacteriocina autorizada para su uso como aditivo alimentario en el mundo.

Apariencia: polvo blanco pálido
Potencia: > 1000 UI/ mg
Metales pesados (calculados en Pb): < 10 ppm
Arsénico (como As): < 0,1 ppm
Pérdida en el secado: < 3%
* Indicadores microbiológicos: número total de colonias (cfu/g) < 10
Bacteria patógena: no detectable
Solubilidad: La nisina es un polvo sólido, que debe disolverse en agua o líquido cuando se utiliza, y tiene una solubilidad diferente bajo diferentes valores de pH.la solubilidad en agua en general (pH=7) es de 49 mg de Nisin/ml; si en 0,02 M HCl, la solubilidad aumenta a 118 mg de Nisin/ml.
Estabilidad: excelente resistencia al ácido y al calor.

Especificación del embalaje
500g*20 botellas/caja, 1kg*25 bolsas/barril, 5kg*5 bolsas/barril y 25kg/barril; también se puede personalizar según los requisitos del cliente.

Condiciones de almacenamiento
El producto nisina debe almacenarse en un lugar sombreado, ventilado, limpio y seco, y no debe mezclarse con sustancias tóxicas, nocivas y corrosivas.El FCC10 de los Estados Unidos ("Código Americano de Alimentos y Productos Químicos") estipula que la temperatura de almacenamiento del producto no debe exceder los 22°C.En condiciones de almacenamiento adecuadas, la vida útil del producto es de 24 meses.

Instrucciones
tres métodos de uso de nisina
(1) Debido a que la nisina se disuelve completamente en condiciones de pH bajo, se recomienda utilizar un medio ácido para los alimentos, agua hervida fría (o agua destilada) para obtener una suspensión acuosa del 5% (pH de aproximadamente 3-4),y luego añadirlo a la comida según la cantidad. mezclar y utilizar;
(2) La nisina puede mezclarse con otras materias primas de acuerdo con los requisitos del proceso, y luego disolverse y utilizarse;
(3) La nisina puede disolverse en una pequeña cantidad de jugo o sopa del alimento original, y luego añadirse al alimento según la cantidad y mezclarse bien para su uso;
Los métodos anteriores pueden seleccionarse de acuerdo con las condiciones reales.

Aplicación de Nisin como ingrediente alimentario en la industria alimentaria

1Uso de la nisina en productos lácteos
Los productos lácteos son ricos en nutrientes, y la contaminación microbiana durante el procesamiento y almacenamiento de los productos lácteos es generalmente inevitable.Aunque está pasteurizadoSi se combina con el uso de Nisin, puede ocurrir que permanezcan algunas bacterias y esporas resistentes al calor, acortando así la vida útil de los productos lácteos.puede compensar la falta de esterilización a baja temperatura y mejorar la calidad de los productos lácteosEn cuanto a los productos lácteos, el Nisin se utiliza generalmente para la leche pasteurizada, la leche descremada, la leche condensada sin azúcar, la leche esterilizada a alta temperatura, la leche con sabor, los bocadillos de leche enlatada,productos de cremaEn el proceso de procesamiento del queso, el nisin se utiliza para la conservación del queso y es también un aspecto importante de las aplicaciones lácteas actuales.aunque esté esterilizado por alta temperaturaEn la actualidad, todavía existen esporas gram-positivas resistentes al calor (como Clostridium botulinum y Clostridium anaeróbico).Y la formación de toxinasSe ha informado de que la mezcla de bacterias resistentes a la nisina y bacterias productoras de nisina como antibiótico para el queso puede lograr una tasa de producto de alta calidad de más del 90%,En comparación con el 41% de los métodos convencionalesDado que la nisina puede inhibir el crecimiento y la reproducción de bacterias y esporas termofílicas y resistentes al calor, la adición de nisina al procesamiento de la leche esterilizada, la leche condensada,y la leche reconstituida pueden inhibir la putrefacción de estos microorganismos., reduciendo así la resistencia del tratamiento a alta temperatura y mejorando la calidad del producto, prolonga efectivamente la vida útil de los productos.La nisina también se puede utilizar para prevenir la posacidificación del yogur.La bacteria productora de nisina Lactococcus lactis subsp. lactis se combina con otras bacterias lácticas para utilizarlas en el yogur.La producción y acumulación de nisina durante la fermentación puede inhibir el crecimiento de cepas productoras de ácidoEl efecto antiséptico eficaz de la nisina en los productos lácteos depende de los siguientes factores:

1) Las bacterias y el grado de contaminación por productos lácteos procesados.

2) El contenido de humedad.

3) Valor del pH: el rango de valor del pH efectivo es de 3,5-8.0.

4) El contenido de sal.

5) Tipos de sabores añadidos.

6) Los materiales de embalaje utilizados, las condiciones higiénicas del entorno de producción y el proceso y las condiciones de transformación del producto (método de esterilización, temperatura y tiempo de esterilización).

7) La duración de conservación y la temperatura de almacenamiento.
2. uso de nisina en productos cárnicos
En la producción de jamón, tocino y salchichas tradicionales, los nitritos, nitratos y otros agentes colorantes se utilizan comúnmente para desarrollar el color e inhibir el crecimiento de Clostridium botulinum.El nitrato se convierte en nitrito por la acción de las bacterias reductoras de nitratoLa sal y luego el nitrito reaccionan con el pigmento de la carne para producir un color rojo encurtido y un sabor encurtido.que interactúa con las aminas en el cuerpo para producir un potente carcinógeno, un compuesto de nitrosamina. La nisina puede utilizarse como un sustituto eficaz para reducir la cantidad de colorante en el jamón. La nisina puede controlar eficazmente el crecimiento de microorganismos en los productos cárnicos,especialmente inhiben la actividad del Clostridium botulinum, que produce toxinasLa nitrosamina es una sustancia que se encuentra en el medio ambiente, y la propia nisina es ácida, lo que puede reducir el pH del medio circundante, reduciendo así el contenido de nitrito residual.el tratamiento térmico excesivo modificará significativamente la textura y el aspecto de los productos cárnicosDespués de añadir Nisin, sólo se requiere un tratamiento térmico del 45% para prolongar su período de almacenamiento.Cabe señalar que no es económico sustituir el efecto conservante del nitrito por una gran cantidad de Nisin.Además, debido a la baja solubilidad de la nisina en los productos cárnicos y a la dificultad de su distribución uniforme, el efecto conservante es relativamente inferior al del nitrito.El nisin también se puede utilizar para conservar carne frescaEn este sentido, la Comisión ha aprobado una propuesta de directiva que se refiere a los productos derivados de la carne de vacuno, la carne refrigerada, el pollo a la parrilla y los productos del mar, pero la aplicación actual del nisin en los productos cárnicos de mi país se limita a la fase de investigación.
3Aplicación de nisina en alimentos enlatados
Los alimentos enlatados convencionales son difíciles de matar esporas resistentes al calor como el Bacillus stearothermophilus y el Clostridium thermosaccharolyticum.Estas esporas causarán deterioro de los alimentos enlatados.La adición de nisina puede reducir eficazmente esta pérdida.por lo que puede utilizarse con éxito para la conservación de alimentos con alto contenido de ácido (pH < 4.5). La adición de Nisin a los alimentos enlatados con bajo contenido de ácido y no ácido también puede reducir la intensidad del tratamiento térmico.puede debilitar las condiciones de esterilización y garantizar el sabor nutricional de los alimentos. La nisina puede utilizarse en los pepinos enlatados para reducir el contenido de sal en los pepinos sin afectar la calidad higiénica y el sabor del producto,que se ajuste a los requisitos de desarrollo del decapado con bajo contenido de salAdemás, Nisin también puede controlar eficazmente el deterioro de los alimentos enlatados debido a la alta temperatura durante el almacenamiento y prolongar la vida útil.porque algunos países no permiten el uso de benzoato de sodio, que se utiliza generalmente para la conservación de pepinos enlatados, en alimentos, es de importancia práctica utilizar Nisin para la exportación de pepinos enlatados.
4. Nisin Uso en la cerveza
La nisina también se puede usar en la elaboración de bebidas alcohólicas como cerveza, vino de frutas y licores destilados sin inhibir la levadura para prevenir la ranciedad causada por las bacterias de ácido láctico.La aplicación en la elaboración de cerveza ha obtenido resultados satisfactorios en ChinaEl papel de la adición de Nisin en la elaboración de cerveza.

1) La adición de Nisin a la hierba fría utilizada para la expansión de la levadura de cerveza puede garantizar que el vino madre no esté contaminado por bacterias gram positivas.La adición de Nisin directamente al puré fermentado puede controlar el crecimiento de lactobacillus y Pediococcus durante el proceso de fermentación. 2) En lugar del método de decapado tradicional, eliminar las bacterias contaminadas de ácido láctico de la levadura.Fermentabilidad y cohesión de la levaduraEl uso de Nisin en lugar de levadura en conserva no tiene tales consecuencias.

3) Para la cerveza de borrachera, añadir Nisin al tanque de sake puede prolongar la vida útil de la cerveza sin pasteurizar en barril o embotellada de 1 a 2 veces.

4) Para la cerveza cocida, añadir Nisin al tanque de sake puede reducir la temperatura y el tiempo de esterilización, mejorar el sabor de la cerveza y ahorrar energía.Porque la temperatura de muerte de la levadura de cerveza es de 52 ° C, y la temperatura de pasteurización es de 63°C-65°C, después de añadir Nisin, se puede seleccionar la temperatura entre 52°C-65°C para la esterilización,Reducir el sabor maduro de la cerveza debido a la esterilización y reducir el consumo de vapor..
5Nisin Aplicación en bebidas de jugo de frutas
La ranciedad de los jugos de frutas y bebidas de jugo de frutas es a menudo causada por el bacilo terrestre ácido (tierra ácida alicíclica).Bacillus es una bacteria que produce esporas resistentes a los ácidos y al calor, que es más adecuado para el crecimiento y la reproducción en un ambiente de 25°C-60°C y pH 2,5-6.0Según los informes de datos, Bacillus del suelo ácido crece en jardines, suelos forestales y agua utilizada para la producción de bebidas.el bacilo acidobacillus se introduce fácilmente en el proceso de producción y procesamiento de jugo y bebidas de jugoLa nicina tiene un fuerte efecto inhibidor sobre la mayoría de las bacterias Gram positivas, especialmente las bacterias formadoras de esporas.