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Aplicación de alginato de sodio de grado alimenticio
El alginato de sodio, también llamado algina o alginato, es un tipo de carbohidrato polisacárido natural extraído de algas marinas.
Alginato de sodio (E401)La adición de cantidades muy pequeñas de iones de calcio aumenta considerablemente la viscosidad.Se utiliza en rellenos de pasteles para espesar y suspender el fruto y para evitar la migración de agua a la cortezaEl alginato de sodio se utiliza para estabilizar la espuma de la cerveza, para las gelaciones de los glaseados, los aditivos, los alimentos reestructurados y las piezas de frutas simuladas.Otro uso común del alginato de sodio es como estabilizador de emulsión en productos como el helado y la nata.
El alginato se añade a las hamburguesas y a los trozos de carne reformados, donde forma una red de gel para retener la humedad y evitar el encogimiento.
El otro derivado del ácido algínico que encuentra un uso considerable en la industria alimentaria esAlginato de glicol de propileno (PGA) (E405).
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Aplicación |
Función |
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helados y sorbetas |
Controla la cristalización del hielo sin separación del suero. |
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Inyección de carne |
Mejora la suculencia y el rendimiento, evita la contracción durante la cocción. |
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Emulsiones de carne molida |
Mejora la suculencia y el rendimiento, evita la contracción durante la cocción. |
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Cerezas artificiales |
Proporciona estructura de gel y estabilidad térmica. |
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Anillos de cebolla reformados |
Proporciona red de gel y estabilidad térmica. |
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Compuesto de agua fría y gelatina |
Produce una red de gel firme en una hora con agua fría. |
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Cremas de panadería |
Las cremas hechas con alginato también son estables al calor. |
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Relleno de frutas |
Mejora la liberación de sabor cuando se usa con almidón. |
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Condimentos para ensaladas |
Ayuda en la emulsificación, espesamiento y estabilización. |
