Los fideos de arroz son muy populares en el sur de China. Se elaboran a partir de arroz mediante procesos como el remojo, el cocido al vapor y la estratificación.
El proceso de producción de los fideos de arroz está lleno de dificultades debido a que el arroz contiene más almidón y carece de sustancias similares al gluten como soporte.
El alginato de propilenglicol (PGA), como espesante y emulsionante, se añade al proceso de producción, lo que tiene un efecto de mejora significativo en los fideos de arroz. No solo puede mejorar el rendimiento, reducir la sopa turbia, sino también mejorar significativamente el sabor.

Experimento de aplicación de PGA en productos de arroz

NO.I Reducir la tasa de rotura
paso
①60g de agua>remover>dejar reposar>formar bolas de arroz>cocinar
100g de arroz
② 60g de agua 0.2g PGA

inspección, observación

Resultados

Se puede ver en los experimentos que el alginato de propilenglicol (PGA) puede reducir eficazmente la tasa de rotura de los fideos de arroz. El alginato de propilenglicol tiene las funciones de espesamiento y emulsificación en los fideos de arroz, reduciendo la viscosidad superficial de los fideos de arroz y mejorando la estabilidad de los fideos de arroz, mejorando así el estado aparente y la tasa de rotura de los fideos de arroz.

NO.2 Mejorar la elasticidad
paso
①60g de agua>Remover>Masa de arroz>Cocida>Exprimir el polvo
100g de arroz
② 60g de agua 0.1g PGA

③60g de agua 0.2gPGA
60g de agua 0.3g PGA
Detección TPA

Resultados:

Se puede ver en los experimentos que el alginato de propilenglicol puede mejorar significativamente la elasticidad de los fideos de arroz. El alginato de propilenglicol tiene un efecto de mejora del gluten en los fideos de arroz, puede proporcionar soporte de red para los fideos de arroz, mejorar la estructura de red de la masa de arroz y aumentar la elasticidad de los fideos de arroz.

NO.3 Reducir la tasa de disolución del almidón
paso
①60g de agua>mismo paso (1)>500g de agua hirviendo
100g de arroz
②60g de agua 0.2gPGA

Observación

Resultados:

Se puede ver en los experimentos que el agua de la sopa de polvo hervido del grupo de alginato de propilenglicol es más clara, lo que puede prevenir eficazmente la disolución del almidón. El alginato de propilenglicol tiene un efecto espesante, puede mejorar la estructura de la masa, reducir eficazmente la disolución del almidón en la superficie de los fideos de arroz y reducir la proporción de sopa de fideos.