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CAS NO.: 1414-45-5
Número E de aditivo alimentario: E234

La nisina está compuesta por 34 aminoácidos y la fórmula molecular es C143H228O37N42S
El peso molecular es 3354,07 g/mol.

La nisina es un péptido antimicrobiano biológicamente activo natural, una sustancia activa polipeptídica natural, eficiente y segura extraída por biotecnología. La nisina tiene un fuerte efecto inhibidor sobre muchas bacterias grampositivas, incluidas las bacterias que estropean los alimentos y las bacterias patógenas, y actualmente es la única bacteriocina permitida para ser utilizada como aditivo alimentario en el mundo.

Apariencia: polvo blanquecino
Potencia: >1000 UI/mg
Metales pesados (calculados como Pb): <10 ppm
Arsénico (como As): <0,1 ppm
Pérdida por secado: <3%
*Indicadores microbiológicos: número total de colonias (ufc/g) <10
Bacterias patógenas: no detectables
Solubilidad: La nisina es un polvo sólido, que necesita ser disuelto en agua o líquido cuando se usa, y tiene diferente solubilidad en diferentes valores de pH. Por ejemplo, la solubilidad en agua general (pH=7) es de 49 mg de nisina/ml; si en HCl 0,02 M, la solubilidad aumenta a 118 mg de nisina/ml.
Estabilidad: Excelente resistencia a los ácidos y al calor.

Especificación de embalaje
 500g*20 botellas/caja, 1kg*25 bolsas/barril, 5kg*5 bolsas/barril y 25kg/barril; también se puede personalizar según los requisitos del cliente.

Condiciones de almacenamiento
El producto nisina debe almacenarse en un lugar sombreado, ventilado, limpio y seco, y no debe mezclarse con sustancias tóxicas, nocivas y corrosivas. El US FCC10 ("Código Químico de Alimentos Americano") estipula que la temperatura de almacenamiento del producto no debe exceder los 22°C. En condiciones de almacenamiento adecuadas, la vida útil del producto es de 24 meses.

Instrucciones
tres métodos de uso de la nisina
(1) Debido a que la nisina se disuelve completamente en condiciones de bajo pH, se recomienda usar un medio ácido para los alimentos, agua fría hervida (o agua destilada) para hacer una suspensión acuosa al 5% (pH aproximadamente 3-4), y luego agregarla a los alimentos de acuerdo con la cantidad. Mezclar y usar;
(2) La nisina se puede mezclar con otras materias primas de acuerdo con los requisitos del proceso, y luego disolver y usar;
(3) La nisina se puede disolver en una pequeña cantidad de jugo o sopa del alimento original, y luego agregarla al alimento de acuerdo con la cantidad y mezclarla bien para su uso;
Los métodos anteriores se pueden seleccionar de acuerdo con las condiciones reales. La nisina también se puede usar en combinación con otros conservantes.

Aplicación de ingredientes alimentarios de nisina en la industria alimentaria

1. Usos de la nisina en productos lácteos
Los productos lácteos son ricos en nutrientes, y la contaminación microbiana durante el procesamiento y almacenamiento de los productos lácteos es generalmente inevitable. Es un material sensible al calor. Aunque está pasteurizado, pueden quedar algunas bacterias y esporas resistentes al calor, lo que acorta la vida útil de los productos lácteos. Si se combina con el uso de nisina, puede compensar la falta de esterilización a baja temperatura y mejorar la calidad de los productos lácteos. En términos de productos lácteos, la nisina se usa generalmente para leche pasteurizada, leche descremada, leche condensada sin azúcar, leche esterilizada a alta temperatura, leche saborizada, bocadillos de leche enlatados, productos de crema y productos lácteos recuperados de leche en polvo. La nisina se usó por primera vez para la conservación del queso, y también es un aspecto importante de las aplicaciones lácteas actuales. En el proceso de elaboración del queso, aunque se esteriliza a alta temperatura, todavía existen esporas grampositivas resistentes al calor (como Clostridium botulinum y esporas de clostridios anaeróbicos). La nisina puede prevenir eficazmente la germinación de estas esporas. Y la formación de toxinas. Se ha informado que la mezcla de bacterias resistentes a la nisina y bacterias productoras de nisina como cultivo iniciador de queso puede lograr una tasa de productos de alta calidad de más del 90%, en comparación con el 41% por métodos convencionales. Dado que la nisina puede inhibir el crecimiento y la reproducción de bacterias y esporas termófilas y resistentes al calor, agregar nisina al procesamiento de leche esterilizada, leche condensada y leche reconstituida puede inhibir la putrefacción de estos microorganismos, reduciendo así la intensidad del tratamiento a alta temperatura y mejorando la calidad del producto, extendiendo eficazmente la vida útil de los productos. La nisina también se puede usar para prevenir la post-acidificación del yogur. La bacteria productora de nisina Lactococcus lactis subsp. lactis se combina con otras bacterias del ácido láctico para ser utilizada en el yogur. La producción y acumulación de nisina durante la fermentación puede inhibir el crecimiento de cepas productoras de ácido, controlando así el aumento de la acidez durante el almacenamiento y el transporte. El efecto antiséptico eficaz de la nisina en los productos lácteos depende de los siguientes factores:

1) Las bacterias y el grado de contaminación por productos lácteos procesados.

2) El contenido de humedad.

3) Valor de pH: el rango de pH efectivo es 3,5-8,0.

4) Contenido de sal.

5) Tipos de sabores añadidos.

6) Los materiales de embalaje utilizados, las condiciones higiénicas del entorno de producción y el proceso y las condiciones de procesamiento del producto (método de esterilización, temperatura y tiempo de esterilización).

7) La duración de la vida útil y la temperatura de almacenamiento.
2. Usos de la nisina en productos cárnicos
En la producción de jamón tradicional, tocino y salchichas, los agentes colorantes como el nitrito y el nitrato se usan comúnmente para desarrollar el color e inhibir el crecimiento de Clostridium botulinum. El nitrato se convierte en nitrito por la acción de las bacterias reductoras de nitrato. La sal y luego el nitrito reaccionan con el pigmento de la carne para producir un color rojo encurtido y un sabor encurtido. Cuando las personas comen jamón, también ingieren una cierta cantidad de nitrito, que interactúa con las aminas en el cuerpo para producir un fuerte carcinógeno, un compuesto de nitrosamina. La nisina se puede usar como un sustituto eficaz para reducir la cantidad de agente colorante en el jamón. La nisina puede controlar eficazmente el crecimiento de microorganismos en productos cárnicos, especialmente inhibir la actividad de Clostridium botulinum productor de toxinas, y la propia nisina es ácida, lo que puede reducir el pH del medio circundante, reduciendo así el contenido de nitrito residual, reduciendo la formación de nitrosaminas. Además, durante el procesamiento, el tratamiento térmico excesivo cambiará significativamente la textura y la apariencia de los productos cárnicos. Después de agregar nisina, solo se requiere un tratamiento térmico del 45% para extender su período de almacenamiento. Vale la pena señalar que no es económico reemplazar el efecto conservante del nitrito con una gran cantidad de nisina. Además, debido a la baja solubilidad de la nisina en los productos cárnicos y la dificultad de una distribución uniforme, el efecto conservante es relativamente inferior al del nitrito. La nisina también se puede usar en la conservación de carne fresca, carne refrigerada de res, pollo a la parrilla y productos del mar, pero la aplicación actual de nisina en los productos cárnicos de mi país se limita a la etapa de investigación.
3. Aplicación de nisina en alimentos enlatados
Los alimentos enlatados convencionales son difíciles de matar esporas resistentes al calor como Bacillus stearothermophilus y Clostridium thermosaccharolyticum. Una vez que las condiciones son las adecuadas, estas esporas causarán el deterioro de los alimentos enlatados. La adición de nisina puede reducir eficazmente esta pérdida. En condiciones ácidas, la estabilidad, la solubilidad y la actividad de la nisina mejoran, por lo que se puede usar con éxito para la conservación de alimentos con alto contenido de ácido (pH<4,5). Agregar nisina a alimentos enlatados con bajo contenido de ácido y sin ácido también puede reducir la intensidad del tratamiento térmico. Si se agrega a salsa de tomate, sopa enlatada, verduras y productos de champiñones, puede debilitar las condiciones de esterilización y asegurar el sabor nutricional de los alimentos. La nisina se puede usar en encurtidos enlatados para reducir el contenido de sal en los encurtidos sin afectar la calidad higiénica y el sabor del producto, lo que está en línea con los requisitos de desarrollo de encurtidos con bajo contenido de sal. Además, la nisina también puede controlar eficazmente el deterioro de los alimentos enlatados debido a las altas temperaturas durante el almacenamiento y extender la vida útil. Al mismo tiempo, debido a que algunos países no permiten el uso de benzoato de sodio, que generalmente se usa para la conservación de encurtidos enlatados, en los alimentos, es de gran importancia práctica usar nisina para la exportación de encurtidos enlatados.
4. Uso de nisina en cerveza
La nisina también se puede usar en la elaboración de bebidas alcohólicas como cerveza, vino de frutas y licores destilados sin inhibir la levadura para prevenir el enranciamiento causado por las bacterias del ácido láctico. La aplicación en la elaboración de cerveza ha logrado resultados satisfactorios en China. El papel de agregar nisina en la elaboración de cerveza.

1) Agregar nisina al mosto frío utilizado para la expansión de la levadura de cerveza puede asegurar que la madre del vino no esté contaminada por bacterias grampositivas. Agregar nisina directamente a la masa fermentada puede controlar el crecimiento de lactobacilos y Pediococcus durante el proceso de fermentación. 2) En lugar del método tradicional de encurtido, eliminar las bacterias del ácido láctico contaminadas de la levadura. El método tradicional de encurtido tiene un efecto adverso en la vitalidad, la fermentabilidad y la cohesión de la levadura. El uso de nisina en lugar de encurtir la levadura no tiene tales consecuencias.

3) Para la cerveza de barril, agregar nisina al tanque de sake puede extender la vida útil de la cerveza embotellada o en barril sin pasteurizar de 1 a 2 veces.

4) Para la cerveza cocida, agregar nisina al tanque de sake puede reducir la temperatura y el tiempo de esterilización, mejorar el sabor de la cerveza y ahorrar energía. Debido a que la temperatura de muerte de la levadura de cerveza es de 52℃, y la temperatura de pasteurización es de 63℃-65℃, después de agregar nisina, la temperatura se puede seleccionar entre 52℃-65℃ para la esterilización, reduciendo el "sabor maduro de la cerveza debido a la esterilización" "Y reducir el consumo de vapor.
5. Aplicación de nisina en bebidas de jugo de frutas
El enranciamiento de los jugos de frutas y las bebidas de jugo de frutas a menudo es causado por el bacilo terrestre ácido (ácido alicíclico terrestre). El bacilo del suelo ácido es una bacteria productora de esporas resistente a los ácidos y al calor, que es más adecuada para el crecimiento y la reproducción en un ambiente de 25°C-60°C y pH 2,5-6,0. Según los informes de datos, el bacilo del suelo ácido crece en jardines, suelos forestales y agua utilizada para la producción de bebidas. Por lo tanto, el bacilo acidobacillus se introduce fácilmente en el proceso de producción y procesamiento de jugos y bebidas de jugo, lo que provoca la corrupción de los productos de jugo. La nisina tiene un fuerte efecto inhibidor sobre la mayoría de las bacterias grampositivas, especialmente las bacterias formadoras de esporas. 
 

Como los fabricantes, proveedores y exportadores de nisina, agradecemos su contacto para obtener precios y pedidos.